Тези, които са си поставили за цел тази година да се хранят по-здравословно, вероятно вече са включили маруля в ежедневната си диета. Въпреки това, ако запазим запас от тази храна за повече от около два дни, често забелязваме, че листата придобиват розов или червеникав цвят и че стават „лепкави“ и меки на допир. Защо марулята ни порозовява и губи хрупкавостта си и как да я запазим свежа?
Когато решим да приготвим салата и забележим, че някои листа вече не са съвсем зелени и хрупкави, обикновено просто премахваме „лошите“ части и консумираме по-пресните. Но как наистина се случва промяната на цвета на листата и защо някои получават кадифена и лигава текстура? Също така, препоръчително ли е да продължите да ядете останалата част от салатата?
„Марулята е много тънка и крехка, разпада се лесно и отделя много течност“, обяснява Тревър Крейг, експерт по безопасност на храните, пред The Huffington Post. „Затова те са чувствителни към всякакъв вид набръчкване и натискане при беритба, пакетиране и транспортиране, така че могат да изсъхнат, да променят цвета си…“
Защо марулята става розова?
Розовият или червеникав цвят, който се появява върху листата, се нарича още „ръжда“, което е нормална характеристика на марулята след прибиране на реколтата. Ако се повреди по време на транспортиране или е в твърде много вода, този процес може да се ускори.
„След известно време марулята се окислява и произвежда полифеноли , тоест растителни съединения, които имат многобройни ползи за здравето и които я предпазват от излишната влага и мухъл. Ето защо тя прилича на ръжда и тази реакция се засилва от етена, който се произвежда от други храни, намиращи се в хладилника.
Макар и да не изглежда много апетитно, не е опасно при консумация и винаги можем да отрежем тези части, ако не ги искаме. „Докато марулята е все още хрупкава и другите листа изглеждат добре, това е безопасно“, каза диетологът Кейти Сабатини.
Защо листата стават меки и лигави
Когато средата, в която се намира, е твърде влажна, салатата може да потъмнее, да загуби хрупкавостта си и да стане „лепкава“. Въпреки че тези листа не са опасни сами по себе си, те създават чудесни условия за развитието на множество бактерии като салмонела и листерия, които могат да ни разболеят сериозно.
Като се има предвид, че те със сигурност са неприятни за вкус, се препоръчва да не се консумират тези листа, за да се намали рискът от хранително отравяне и появата на симптоми като стомашни спазми, диария, повръщане и треска.
Как правилно да съхранявате и купувате салата
На първо място, добре е да отделите марулята от другите зеленчуци и плодове , за да не бъде изложена на етана, който те произвеждат. Най-добре е да го държите в най-студената част на хладилника, в самия край на чекмеджето за плодове и зеленчуци.
Когато купувате салата в опаковка, най-добре е да я избягвате, ако:
- Забележете, че листата вече са потъмнели и омекнали, защото това означава, че вече не е прясно.
- Ако се е събрала вода на дъното на опаковката – няма проблем да има влага в торбата, но не трябва да е повече от няколко капки.
- Ако видим мухъл или черни точки по листата.
В случай, че има само няколко „лоши“ листа в опаковката, това не би трябвало да представлява голям риск, но можем само да ги отделим от останалите. Когато отворим опаковката и я съхраняваме в хладилник, е препоръчително да я затворим и закрепим добре, за да издържи по-дълго.
