Учените имат рецепта за перфектните пържени картофи – много хора не биха харесали начина им на приготвяне

За да бъдат пържените картофи наистина запомнящи се и безупречно вкусни, трябва да се внимава за всичко, твърдят учени. Можем да го приготвим бързо и лесно, което не спори, но за да бъде перфектно, зад приготвянето на това ястие стои „цяла наука“.

За възможно най-добри резултати експертите казват, че трябва да използваме сорта картофи „червеночервено“ (russet), нарязан на 7 см дължина и 1,2 см ширина, пише Daily Mail.

Картофите съдържат две неща: нишесте и вода . И връзката между тези две вещества определя дали ще бъде хрупкава наслада или дискретно разочарование.

„Балансът между абсорбцията на масло и изпарението на водата е това, което определя колко хрупкав ще стане чипсът“, казва д-р Джон Лижумбас от университета Аристотел в Солун. Целта е да се получи по-дебел външен слой – тоест вътрешността да не се препича и да не загори отвън.

„Картофите с по-високо съдържание на нишесте са склонни да претърпят по-интензивна желатинизация по време на приготвянето“, обясни д-р Джон Лижумбас, добавяйки, че е използвал сорта Angria в проучването, но други изследвания показват, че сортът Russet може да е най-добрият поради високото си нишесте нива и размер.

Как да приготвим перфектните пържени картофи

Обелете хромира, нарежете го и след това измийте излишното нишесте под течаща вода. Изтрий го. Според учените решението за незабравими пържени картофи е хромът да се приготви три пъти – веднъж във вряща вода, веднъж в по-студено олио и накрая се пържи в сгорещено олио.

А именно, подчертава се, че температурата на маслото е много важна. Когато картофите се пържат на по-ниска температура на олиото, преносът на топлина става по-бавно. Не е добре маслото да е много горещо, казва ученият.

„Използването на много горещо олио работи добре, за да стане пържените картофи хрупкави и кафяви, но има риск вътрешността да остане жива.“

Експертите препоръчват да готвим пържените картофи между пет и 10 минути, докато се сварят докрай. За да не се разпаднат напълно хромираните парчета, трябва да добавите лъжица-две оцет във водата, тъй като това забавя разграждането на пектина и запазва структурата им. След това го подсушете, сложете го в поднос да престои във фризера поне за един час.

Въпреки че това може да изглежда като необичайна и отнемаща време стъпка , тя всъщност служи на две важни цели – условията във фризера извличат допълнителната влага, която може да е била абсорбирана по време на варенето. Второ, докато картофът замръзва, се образуват малки ледени кристали, които ще придадат на картофа „пухкава“ вътрешност.

След като тази част е готова, следва дълбоко пържене в сравнително хладен тиган, докато започне да става хрупкава и светла на цвят. След това като изстине малко се слага в сгорещено олио, защото при висока температура превръща желатинизирания слой в суха, хрупкава коричка. След около пет минути пържените картофи ще станат златистокафяви и хрупкави. Накрая ги посолете и сервирайте. 

Оставете коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.