Дали вкусът е само илюзия?

Отхапваме сочна ягода – усещаме приятния вкус, после консистенцията, миризмата й… Този плод върви добре с бита сметана, бадеми, захар. Сладък вкус в устата, онази приятна миризма, носеща се във въздуха. Това, което ще почувстваме, не е лесно да се опише на някой, който никога не е опитвал ягода.

Определение за вкус

В научните среди вкусът се тълкува различно. Пуристите вярват, че това мултисензорно преживяване възниква просто от мозъка. По-прогресивните групи вярват, че миризмата, вкусът и усещането в устата се събират, което означава физическото качество на храната, когато езикът я докосне.

„Мисля, че вкусът включва както зрението, така и слуха. Сигурен съм, че всеки, с когото говорите, може да ви даде различно определение“, казва Чиан Джанис Уанг, асистент професор по хранителни науки.

Много учени смятат, че вкусът е свързан и със слуха: „Слуховото усещане за хрускане, а не само текстурното усещане, може пряко да повлияе на възприемането на вкуса“, ​​казва Дана Смол, невролог. Съществува и мнението на известния невролог Гордън Шепърд, който смята, че „вкусът всъщност възниква поради мозъка“.

С други думи, мозъкът и вкусът са тясно свързани – без мозъка една ягода през сезона не би била нищо особено, обясняват учените, пише National Geographic.

Илюзия за вкус – как мозъкът си играе с нас

Възприятието, че вкусът се ражда в устата, е ежедневна илюзия, гастрономически трик, изигран от мозъка. Когато дъвчем зряла ягода, рецепторите на езика предават химическа информация за вкуса към мозъка отделно от рецепторите в носа, които също предават химическа информация към мозъка, но за миризмите. Мозъкът получава и двете данни приблизително по едно и също време и от почти едно и също място на тялото. Мозъкът опростява този процес и свързва и двете сетива с устата.

Това преживяване се нарича орална илюзия. Правейки това, мозъкът прави разлика между информацията, идваща от рецепторите в задната част на носа, които усещат миризмите, свързани с дъвченето, и рецепторите в предната част на носа, които усещат миризмите в околната среда. Ако мозъкът смеси информация от тези два набора рецептори – които са физически само на 2,5 см един от друг в тялото ви – може да усетим неприятната миризма на нафталин, ясно обясняват учените. 

Вкус и комбинация от сензорна информация

Експертите подчертават, че има разлики между смесица от сетивни данни и вкус като усет.

Специализираните рецептори на езика предизвикват пет усещания, които включват солено, кисело, горчиво, сладко и умами. Всяко по-сложно преживяване, което можем да имаме благодарение на храната, е свързано със смесица от сетивни данни.

„Когато хората казват, че нещо има добър вкус, те обикновено имат предвид, че сензорните му свойства са добри“, казва Робин Дандо, доцент по хранителна наука.

Вижте още:
Оставете коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.