Капучиното е класическа напитка на базата на еспресо и разбито под налягане мляко, което се превръща в гъста пяна.
Тази пяна придава на капучиното кадифена текстура. Пропорцията е приблизително следната: 100-140 мл прясно пълномаслено мляко и 25-30 мл еспресо. Кафето, млякото и пяната се подреждат на слоеве, всеки слой е една трета от общия обем.
Правилната температура на капучиното не трябва да надвишава 650 – 700 . Това е идеалната температура за прекрасна млечна текстура и за естествената сладост на протеина в млякото.
Историята на капучиното
Създаването на капучиното, според историческите факти, е от монасите капуцини, които са пиели кафето само с мляко. Дори името на създателя е известно – италианският монах Марко Д’Авиано, този монах по-късно е канонизиран.
Всъщност капучиното е изобретено в Италия. За първи път е направено в началото на 1900 г., малко след изобретяването на първата машина за еспресо през 1901 г. Самата машина е изобретена от Луиджи Безцер. Постепенно става популярно в кафенета и ресторанти в цялата страна.
Защо в Италия рядко поръчват капучино след 11:00 часа?
Италианците приемат кафето много сериозно и има определени неписани правила и обичаи при пиенето на кафе в италианските кафенета и барове. Един такъв обичай е, че се смята за странно да се поръчва капучино след 11 сутринта.
Причината за това е, че капучиното традиционно се смята за сутрешна напитка. Кремообразната текстура и наситеният вкус на капучиното го правят перфектна добавка за сладка закуска или кроасан.
Въпреки това, след 11 часа сутринта се счита за по-подходящо да се премине към по-силно кафе като еспресо или макиато. Тези видове кафе обикновено се пият без добавка на мляко или захар. Между другото, те трябва да се пият бавно, наслаждавайки се на всяка малка глътка, а не набързо.
Капучиното е любимата напитка за работещите хора.
Капучиното се счита за „тежка“ напитка, защото съдържа много мляко в сравнение с другите кафета. Много хора вярват, че пиенето на цялото това мляко в капучиното по-късно през деня може да попречи на храносмилането и да наруши метаболизма.
Капучиното традиционно се смята за сутрешна напитка, тъй като първоначално се е консумирало от работници, които работят физическа работа и се нуждаят от бърз и лесен начин да започнат деня.
Заслужава да се отбележи, че този обичай традиционно се е предавал от поколения, но като всяка културна норма, това се е променило с времето. Ето защо днес много италианци, особено по-младото поколение, си поръчват капучино по всяко време на деня без никакво колебание. Но в традиционните и автентични кафенета все още се смята за странно да се поръчва капучино след 11 часа сутринта.
