Установено е, че прекомерната употреба на тази храна може да доведе до натрупване на мазнини в черния дроб
В средата на 20 век, дотогава традиционният начин на пържене в животинска мазнина е заменен от приготвяне в растително масло.
Мнозина обаче твърдят, че това не е най-добрият начин и че пърженето в мазнина е много по-здравословно.
Вярно е обаче, че мазнините от животински произход съдържат предимно наситени мастни киселини и холестерол.. Така че не са точно съставка, която може да се класифицира като здравословна диета.
Наситените мастни киселини повишават способността на кръвта да се съсирва, поради което употребата им не се препоръчва при хора със специфични здравословни проблеми, като чернодробни заболявания, подагра и заболявания на жлъчните пътища.
Доказано е също, че хората, които ядат предимно мазнини от животински произход, по-често страдат от тромбоза.. Както и че по-често стават жертва на инфаркти и инсулти.
От друга страна, в случаи като туберкулоза, недохранване и атоничен запек се препоръчва умерено използване на животински мазнини. Свинската мазнина е важна за здравето, защото съдържа арахидонова мастна киселина. Тя принадлежи към есенциалните и е много полезна за нашето тяло.
В растителните масла преобладават ненаситените мастни киселини.
Поради високата енергийна стойност трябва да се съобразите с приема на тази храна в организма. Студено пресованите масла не съдържат трансмастни киселини, но те се образуват при рафиниране и термична обработка и при хидрогениране (маргарин).
Най-стабилните масла са палмово, зехтин и рапично масло (при пържене вредни съединения като пероксиди се образуват само при температура 150 градуса).
В средата на миналия век много диетолози смятаха, че растителното масло е по-здравословно от мазнината и че трябва да се използва при пържене. Последвалите изследвания обаче показват друго.
Професорът от университета De Montfort в Лестър, Мартин Грутвелд, анализира проби от слънчогледово масло, в което вече е била приготвена храна. Оказва се, че 20-минутно пържене на храна води до 20 пъти по-високо ниво на алдехид от максимално допустимото ниво, препоръчано от Световната здравна организация.
Натрупването на тези вредни вещества може да доведе до различни заболявания, като затлъстяване, диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и дори деменция, а лекарите все по-често посочват злокачествени заболявания.
В същото време беше открито,че прекомерната употреба на тази храна може също да доведе до натрупване на мазнини в черния дроб.. Което може да доведе до неалкохолен стеатохепатит, който може да доведе до хипертония, затлъстяване, синдром на хронична хипергликемия, атеросклероза и много други здравословни проблеми.
Какъв е изводът?
Мазнините са добър източник на арахидонова киселина, не съдържат трансмастни киселини и са по-стабилни при високи температури. Техният недостатък обаче е високият процент на холестерол.
Маслата, от друга страна, не съдържат холестерол.. Но са богати на трансмастни киселини, така че по-големите количества масло в диетата водят до повишаване на триглицеридите в кръвта.
Освен това растителните масла са нестабилни при високи температури и някои учени смятат, че всяко масло при високи температури става канцерогенно, с изключение на маслото от гроздови семки.
Така че, имайте предвид, че пърженето и пърженето на храната не е полезно за здравето. Ако, от друга страна, не можете да премахнете маслото и мазнините от диетата си, тогава е препоръчително да използвате мазнини.
