Накисвате ли боба във вода преди готвене?
Бобът е сред любимите храни на сърбите и има много съвети как да го приготвите , а всеки има свой малък трик, който улеснява приготвянето на прочутия боен боб или постна пребраница. Въпреки това, поради вещество, намерено в него, бобът може да причини храносмилателни проблеми.
Бобовите растения, ядките, зърнените храни и семената са здравословни храни, но те могат да бъдат много вредни за тялото поради фитиновата киселина.
Тази киселина свързва важни елементи като мед, магнезий, йод, желязо и цинк. В резултат на това те се изхвърлят от тялото преждевременно, тоест преди да донесат някаква полза за нашия организъм.
Храносмилателният тракт не съдържа „бариера“, която да предпазва от фитинова киселина, която пречи на тялото да абсорбира минерали, протеини и мазнини. Последствието е дефицит на важни хранителни вещества, което допълнително ще причини проблеми в опорно-двигателния апарат, имунната и храносмилателната системи.
Фитиновата киселина е една от най-честите причини за желязодефицитна анемия при вегетарианците, според Световната здравна организация (СЗО), отбеляза ендокринологът Зухра Павлова.
Кои храни са богати на фитинова киселина
Сред храните, които съдържат голямо количество фитинова киселина, ендокринологът открои овес, ориз, пшеница, всички зърнени храни, боб, леща, фъстъци, грах и соя. Освен това някои от ядките като лешници, бадеми и орехи са проблемни. Голямо количество фитинова киселина има и в слънчогледовите, маковите, ленените, тиквените и сусамовите семена.
Всички тези храни съдържат голям брой хранителни вещества, от които тялото се нуждае, включително фибри, така че не трябва да се отказвате от тях, казва Павлова.
Как да се отървете от фитиновата киселина
Павлова изброи няколко начина за неутрализиране на тази киселина. Един от тях е термичната обработка.
Този метод намалява съдържанието на фитинова киселина с 30-35 процента. Най-добър ефект се постига при потапяне на храната във вода. Единственият недостатък на този метод е, че изисква много време.
Например кафявият ориз ще трябва да се остави във вода за 12 часа, овесената каша за 10-12 часа, белият ориз за девет часа, перленият ечемик за шест часа… За по-добри резултати можете да добавите малко оцет или лимонов сок към водата.
Лекарят предложи друг начин за подпомагане на неутрализирането на фитиновата киселина, който е накисването на „проблемни“ храни в суроватка.
Освен това при покълване на боб и зърна количеството фитинова киселина се намалява около половината. Комбинираната обработка на храните е най-добрият метод, смята Павлова. Ако същата храна първо се накисне,а след това се сготви или изпече,от нея ще се „изхвърли“ най-много фитинова киселина.
