След като опитате тази рецепта, може никога повече да не си купите хляб!
За да направите този домашен хляб ви трябват само брашно, мая, сол и вода. Смесете брашното , солта и маята, след това добавете топла вода и разбъркайте.
„Тестото“ ще бъде много мокро и разхвърляно, напълно непригодно за смесване – точно каквото искате!
Покрива се с прозрачно фолио, след което се поставя на топло място (25-30°C) за два часа. Тестото ще удвои обема си, повърхността ще стане пенлива, а тестото ще стане желеобразно. 30 минути преди тестото да втаса, включете фурната да загрее на 230°C.
Извадете тестото от купата върху набрашнена повърхност. Ще бъде мокро и лепкаво, което е точно това, което искате – защото няма да го месите! Всъщност дори няма да го докоснете с ръце. Техниката за обработка и оформяне на тестото е предназначена да сведе до минимум добавянето на брашно.
По-малко брашно означава по-влажно тесто, което води до по-големи въздушни джобове, по-ефирен хляб и по-влажна вътрешност.
Използвайте шпатула, нож за торта или голям нож, за да прегънете страните на тестото, така че да изглежда приблизително като кръгъл диск. Не се притеснявайте много за формата – ще я деформирате в следващата стъпка!
Тази стъпка служи за изхвърляне на въздуха от тестото. Поставете голямо парче пергаментова хартия до тестото, след което използвайте шпатула, за да го обърнете върху хартията, така че краищата от предишната стъпка да са обърнати надолу и гладката страна да е нагоре.
Избутайте тестото към центъра, след което го оформете за кратко в кръгла или леко овална форма. Не се притеснявайте много за спретната форма, този хляб трябва да е селски!
Ако имате, може да сложите чугунен тиган или тиган във фурната и да го загреете вътре. Но не е необходимо. Ако сте го направили, извадете горещата тенджера от фурната, повдигнете тестото с хартия и го поставете в тавата и сложете капака.
Печете 30 минути с отворен капак (това създава ефект на пара, което позволява на хляба да се надигне, докато се пече, преди коричката да се втвърди), след това 12 минути без капак, за да покафенее и да стане хрупкава.
Ако го печете в друга тава, процедурата е същата. Охладете хляба за 10 минути, преди да го нарежете. Това е важно, за да може средата на хляба да се изпече, защото ако го отрежете твърде рано, ще изглежда малко сурово. Нужно е малко търпение!
