Вярвате или не, зелевата салата може да бъде дори по-здравословна, отколкото е в оригиналната си форма
Зелето и неговите ползи за здравето са добре познати, независимо дали е прясно или кисело. Като основа или съставка на много ястия, то е важна част от зимните и летните ястия, а зелевата салата , една от любимите гарнитури, вярвате или не, може да бъде дори по-здравословна, отколкото е в оригиналния си вид.
Нека си припомним какви полезни съставки съдържа зелето:
Зелето и обичайните комбинации: какви са ползите и хранителните качества
Мнозина ще кажат, че не са привърженици на комбинирането на нови съставки със зелевата салата, с която сме свикнали. И наистина, какво по-хубаво от „обикновена“ зелева салата с малко олио, оцет и сол или кисело зеле, поръсено с бахар?
Трябва да се отбележи, че с тенденциите за по-здравословна храна, това основно приготвяне на зелева салата претърпя промени. Мнозина изхвърлиха слънчогледовото олио и сега използват само зехтин или олио от гроздови семки, а вместо обикновена сол консумират хималайска.
Сега обикновеният оцет по-често се заменя с ябълков оцет или балсамов оцет. Вярно, този основен вкус на здравословното, младо сурово зеле трудно може да се промени, но споменатите добавки със сигурност променят поне частично аромата, с който сме свикнали.
Ако говорим за ползи за здравето, няма съмнение, че зехтинът или маслото от гроздови семки са несравнимо по-здравословни от слънчогледовото. А какво да кажем за някои други съставки?
Зеле и пипер
Пиперът има изразено антиоксидантно, антибактериално и противовъзпалително действие. Пикантният аромат се придава от веществото пиперин, което е изключително здравословно вещество.
Помага при проблеми с храносмилането, диария или запек, инфекции на пикочните пътища, респираторни инфекции, главоболие. Също така е ефективен при продуктивна кашлица, главоболие и гадене, а изследванията показват, че е добър и при когнитивни проблеми и превенция на болестта на Алцхаймер.
Комбинацията със зеле е добър избор, ако обичате леко пикантен, но не прекалено пикантен вкус. Комбинираните лечебни свойства са само още един аргумент да подправите зелевата си салата, като добавите смлян черен пипер към настърганото или настъргано зеле след овкусяване.
Различни видове чушки и зеле
Пиперът е зеленчукът, който съдържа най-много витамин С. Представете си какво ще стане, ако чушката и зелето се съчетаят като салата? Ако обичате пикантното, имате голямо поле на въображение за експерименти, които ще подобрят както вкуса и аромата, така и хранителната стойност на тази комбинация.
Ситно нарязаните зелени или червени чушки са отлична добавка към зелевата салата в свеж вид, а киселото зеле е трудно да си представим без бахар. Новост могат да бъдат лютите чушки, които съдържат най-много капсаицин, съединението, отговорно за пикантността, но и най-големите ползи за здравето на чушките. Сред тях е доказан антикоагулантен ефект.
Бяла ряпа
Коренът на това растение е изключително богат на витамин С, така че една нормална порция зелева салата с добавка на настъргана ряпа може да осигури добра част от дневната нужда от витамин С.
Репичките съдържат също витамини от група В, калий, калций, магнезий , манган и желязо. Богат е на антиоксиданти. Помага за контролиране на кръвната захар и също като зелето е нискокалорична храна. Но с малко калории, има много диетични фибри.
Бялата ряпа отдавна се използва за помощ при настинки, защото укрепва имунитета и предпазва от инфекции и вредни патогени.
Лук и зеле, действа ли и как?
Върви и в двете посоки, казват експерти по хранене, но не всеки лук. Препоръчително е да опитате да комбинирате прясно зеле с праз в салатата си. Празът е много богат на хранителни вещества, има малко калории, както и зелето, и са сходни по голямо количество различни витамини и минерали.
Празът е богат на бета каротин, който тялото превръща във витамин А. Този витамин е от решаващо значение за доброто зрение и стабилния имунитет. Има и витамин К1, необходим за правилното съсирване на кръвта и сърдечно-съдовото здраве.
Празът има манган, който е важен за по-здрава щитовидна жлеза. Също така кемпферол, растителен полифенолен антиоксидант, алицин и други тиосулфинати (серни вещества, полезни за здравето на сърцето). Повечето от тези съставки със своя състав влияят върху понижаването на нивата на холестерола и кръвното налягане.
Празът ще добави вкус към зелето, но няма да причини дразненето, което чесънът и лукът могат да причинят при някои хора.
Сусамово семе в зелева салата
Сусамът е изключително питателно семе, богато на различни основни хранителни вещества. Съдържа протеини, мононенаситени и полиненаситени мазнини, растителни фибри, желязо, калций, цинк, магнезий, витамини В1 и В6.
Освен това сусамовите семена съдържат лигнани, фитостероли, антиоксиданти и други биоактивни вещества, които са полезни за цялостното ни здраве.
Подобрява здравето на сърдечно-съдовата система, тъй като омега-3 и омега-6 мастните киселини допринасят за това, тъй като могат да намалят риска от сърдечни заболявания.
Намалява нивата на холестерола, укрепва костите и е богат на антиоксиданти, които освен всичко друго предотвратяват възпалителните процеси в тялото.
