Когато са искали да сгъстят супа, боб или сос, нашите майки и баби са правели пастет, тоест смесвали са брашно с олио или друга мазнина и са го добавяли към ястието.
Днес има по-прости и здравословни алтернативи за сгъстяване на течни ястия „на лъжица“, които са пълни с протеини.
Червената леща е най-добрият заместител на нездравословното пържено брашно. Това е лесно смилаемо бобово растение, което съдържа около 330 калории и приблизително 24 грама растителен протеин в 100 грама сушени плодове.
Лещата няма нужда да се накисва с часове преди термична обработка, както е при нахута или граха, а сваряването й отнема около 15 минути.
Какво трябва да се направи?
Изплакнете червената леща със студена вода.. За да отстраните всякакви примеси и я добавете към бульона, боба или друг сос 15-20 минути преди края на готвенето.
При термичната обработка лещата ще „изпие“ добра част от течността в тенджерата и ще се разпадне.. Като по този начин ще уплътни ястието, което приготвяте.
Ако не харесвате люспестата текстура на сварената леща, потопете блендера в тенджера или прехвърлете ястието в блендер и пасирайте, докато получите кремообразна и гъста течност.
Колко леща е необходима за сгъстяване на ястието?
Използвайте 100 грама суха червена леща на 500 мл до 1 л течност като вода или бульон. Количеството леща ще варира в зависимост от това какво слагате в супата или течността и колко гъста искате да бъде.
Лещата ще се разпадне напълно и няма да я усетите в ястията.
