Когато дойдете на работа и трябва бързо да се събудите и да дойдете на себе си, няма нищо по-хубаво от кафето. Отпиването на горчиво кафе е голямо разочарование за повечето, но денят трябва да мине с такъв вкус. За щастие можете да подобрите вкуса на кафето с щипка сол.
Освен че намалява горчивината и по този начин нуждата от нездравословна захар и дори мляко, кафето ще има по-добър вкус, пише Bon Appetit.
Защо солта би направила кафето по-малко горчиво?
Свареното кафе има естествено горчив вкус. Някои хора дори са генетично предразположени да бъдат по-чувствителни към тази горчивина. Но горчивината не е лоша: мнозина я търсят, защото нашият мозък научава, че изпиването на чаша кафе дава положително подсилване под формата на неговата стимулираща активност.
Естествената горчивина на кафето обаче често се засилва от по-продължително варене, твърде фино смилане на зърната или когато смляното кафе се е окислило или остаряло. Тук солта влиза в действие. Натриевите йони от солта се свързват с рецепторите за сол на езика ни, като по същество блокират мозъка ни да възприема горчивия вкус и засилват възприятието ни за други вкусове като сладост.
Перфектната мярка, според гастроентеролога Алтън Браун, е четвърт чаена лъжичка сол и две супени лъжици смляно кафе на голяма чаша вода. Разбира се, ако препоръката му за количеството кафе ви е много, съобразете я по ваш вкус.
А процедурата е повече от проста. Посолете горчивото кафе и разбъркайте.
Защо работи? Солта се свързва с вкусовите рецептори по странен начин, който открива горчивината и им пречи да вършат работата си. Наука, чиста наука! Резултатът? Може да усетите лека нотка на соленост, но ако предпочитате солено пред горчиво, този трик е идеален за вас.
