Най-сигурният знак, че вашето кисело зеле се е развалило: ако видите това, изхвърлете го веднага, без да се замисляте!
За да получите кисело зеле, което ще остане здравословно и годно за консумация до края на сезона, имате нужда от подходящо зеле, изберете местни и малко по-плоски кочани, сол и вода. Всичко се поставя в бъчва, която трябва да е изключително чиста, по възможност дървена, но вариант е и пластмасова.
Съхранявайте го при температура 10 градуса и трябва да е плътно затворен, за да не попадне мръсотия или насекоми вътре. Ако обаче забележите зелена или черна нагар по повърхността на водата, този вид зеле вече не е подходящо за консумация. Това е сигурен знак, че сте направили грешна стъпка в процеса на подготовка.
За да приготвите кисело зеле, ви трябва подходящ сорт зеле . Когато избирате зеле, избирайте по-дебели кочани, домашни сортове и такива с по-плътни листа. За да мариновате зеле, имате нужда от зеле, вода и сол. Ако се добави достатъчно сол към водата, няма страх да се развали.
Бурето, в което се прави туршията, трябва да е изключително чисто.
Домашните сортове с по-тънки листа и най-слабо развити жилки (бръчки по самия лист), светлозелени на цвят, жълтеникаво-златисти в напречно сечение, които имат слабо изразен корен и леко сплескана глава, вкисват най-бързо. Домашните сортове съдържат доста висока концентрация на естествена захар, която стимулира и ускорява ферментацията.
При приготвянето си слага от два до 2,2% сол в разтвора.
Ето как можете да познаете развалено зеле!
Ако е избрано добро зеле и концентрацията на сол е направена правилно, няма страх от разваляне. Бъчвите със зеле трябва да се съхраняват при температура под 10 градуса, за да не повлияят по-високите температури на развалянето. Разваленото зеле се разпознава по миризмата и вкуса. Има и измет в горната част на цевта. Ако е черен или зелен и много дебел, това е признак за развитие на гъбички.
Но ако кочанът при изваждане няма странен мирис или вкус, значи зелето е добро.
Киселото зеле се съхранява най-добре в дървена бъчва. Ако нямате такива варели, друго решение е да ги направите от пластмаса. Важно е вътре да не попадне замърсен въздух и прах. Не е необходимо да е 100 процента вакуумно запечатан, но не е добре да навлизат прах и насекоми.
