Трикът на опитните майстори: Обратната марината е хит сред гастрономите, ще получите най-сочното месо!
Забравете обичайните маринати, обратното е хит сред гастрономите
Най-добре е да мариновате месото за една нощ или поне няколко часа преди печене, но ако нещата се объркат, печеното месо ще бъде гумено или безвкусно.
За да не допуснат грешки при приготвянето, професионалните готвачи използват трика с обратното мариноване, което означава, че след изпичане месото се оставя за известно време в марината, след което се затопля на скара непосредствено преди сервиране.
В допълнение към солта, добавете киселини като лимон или оцет към маринатата, за да омекне месото. Трябва да имате предвид, че месото може да стане гумено, ако остане много дълго в марината, която е богата на киселина.
Ако използвате сладки маринати е полезно да знаете, че при температура 160-175°C те ще се карамелизират, а след това ще започнат да горят, оставяйки горчив вкус в устата. Ето защо сладките маринати най-често се използват за храни, които не изискват продължителна подготовка, като скариди или скариди.
Обратната марината придава приятен вкус на говеждо и телешко, пилешко, както и на ребра. Готвачите съветват да използвате доминиращите аромати на основната марината в тази за последващо съхранение на месото.
Ако искате да печете пилето, ще бъде вкусно, ако първо го посолите и намаслите. След което го запечете на умерен котлон на скарата за около 10-15 минути, тоест до готовност. По същия начин се овкусяват и резените тиквички, след което се запичат.
През това време смесете зехтина, меда, лимоновия сок, солта и черния пипер в голяма купа. Добавете печеното пиле и тиквичките, след което оставете за половин до час. Месото и зеленчуците се разбъркват от време на време, за да се покрие добре маринатата от всички страни. Пет минути преди сервиране поставете съставките обратно на скарата и сервирайте излишната марината.
