Киселото зеле е не просто обикновена храна, а истинска съкровищница от витамини и незаменима част от много ястия
Много полезни са съветите как настърганото сирене да не се развали и да не промени вкуса си, а можете да го приготвите и в по-малки количества, за да не съсипете цялата бъчва.
6 съвета как да предпазите киселото зеле от гниене:
1. За добро кисело зеле използвайте чисто оборудване. Чисто не означава стерилно. Номерът е да се осигури среда за ферментация, в която добрите бактерии могат бързо да изместят лошите бактерии.
Оборудването за стерилизиране на кисело зеле е прекомерно и унищожава бактериите, необходими за създаване на подходяща среда за ферментация. Просто измийте бурканите и оборудването с препарат за съдове и изплакнете добре с вода.
2. Бурканът за кисело зеле трябва да е пълен на 75-80%. Твърде много въздух в буркана може да причини мухъл и плесен. Газовете, които произвеждат, изтласкват кислорода от буркана. Затова добавете повече зеле или го преместете в по-малък буркан или варел.
3. Ферментацията на зелето трябва да става при по-ниски температури. Това е особено важно през първите няколко дни от ферментацията, когато бактериите създават необходимата млечна киселина за запазване на киселото зеле.
Потърсете по-хладно място в къщата или ферментирайте през по-хладния сезон. Най-добрият температурен диапазон е 18-21°C.
4. Използвайте достатъчно сол. Ако ецвате при температури, които са по-високи от идеалните, увеличете количеството сол, което използвате. Използвайте пълна супена лъжица вместо плоска лъжица.
5. Създайте анаеробна среда. Мухълът се нуждае от въздух, за да расте. Като държите зелето под саламура и използвате някакъв въздушен затвор, няма да се образува мухъл.
6. Използвайте пресни, качествени съставки. Зеленчуците, които започват да се развалят, имат по-високо съдържание на плесен от пресните зеленчуци. Може да се интересувате как да удължите срока на годност на киселото зеле.
